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在苏格兰的爱丁堡小镇上，有一家叫做尼科尔森的咖啡馆，在上世纪90年代它一直默默无闻。虽然欧洲人对喝咖啡情有独钟，就像奥地利作家茨威格所说：我不是在咖啡馆里，就在去咖啡馆的路上。但深厚的文化传统并没有给它带来顾客盈门，在大多数时候，总是冷冷清清。 那时，不经意间，倒是时常有一个年轻的母亲，推着一辆婴儿车光顾这家咖啡馆。她总是在临街的一个角落里坐下，有时凝神瞧着玻璃窗外街道上的景象，若有所思，有时又常被婴儿的啼哭拉回到现实的世界里，急忙摇动婴儿车，以让她能够安静下来。更多的时候，她会拿起一支笔，随便在顺手抓过来的一张纸片上快速地写着什么，仿佛不紧紧地抓住，就会消失似的。 偶而，咖啡馆的侍者会走到她 […]
从哈拉城搭车到吉加 ·吉加的两小时路程还算平静，在穿越被称为奇观峡谷的路途中，我看不出这河谷有什么特别。我们在早上五点多就出发，因为阿伯拉警告我，开车的司机在下午两点以前一定要离开吉加 ·吉加，否则途中恐怕会遇上抢匪。他建议我最好早一点去，而且在中午以前回到哈拉，除非我想在那边过夜。可是如果我在那里过夜，那么我借宿的旅馆很有可能会有持枪的歹徒来抢劫。当然，也要看哪一家旅馆会笨到让我去借宿。他是不是会顾虑那么多呢？也许会吧。不管怎样，这天早晨天气非常清凉。可是当我们到了沙漠的边界时，天气已经热到让其他乘客忍不住移动衣服底下的枪。 “人类的头一旦被击落，是不可能像玫瑰花那样再长出来的。”这句话是当 […]
我不知道各位有没有看过这样一个视频，有一位专家在教人家如何挑选一杯优质的好咖啡。 他说，咖啡要今天采收今天加工，今天加工后再把它真空包装，这样就能隔绝空气、隔绝热，如此就能防止发霉。如果今天没有加工，放在山上的仓库，山上的仓库很湿、很热，就会发霉。为了避免这个问题，有些业者会用碱水洗涤咖啡豆防止发霉，碱会跟油脂脂环酸作用产生皂化，皂化后咖啡豆里的油脂就会被拿掉，咖啡豆因为用碱水洗过，就不会发霉，也就没有油脂，没有油脂的咖啡豆，在冲咖啡的时候，杯子就会干干净净的。他的结论是，喝完咖啡的时候，要看杯缘有没有脏脏的，有脏脏的表示这个豆子没有经过碱水清洗，如果杯缘是干净的，就表示该豆子是经过碱水洗涤过 […]
煮咖啡像在制作一件艺术品，所以也要以艺术的形式品尝。 ——阿卜杜·卡迪尔（Abd el Kader），16世纪 奈洛比，肯尼亚，1988年 “埃塞俄比亚最棒了！”比尔的眼睛为之一亮。 “非洲的佳肴当然非埃塞俄比亚莫属了，而埃塞俄比亚的女孩更不必说了⋯⋯” “不要再提那些女孩了！”我说。 比尔是伦敦的铅管工人，也是虔诚的佛教徒。他最大的兴趣就是赶快为我找女友。他很积极，却没有原则。上回因他的关系，我还得想办法赶走一位体型大我两倍的肯尼亚性工作者，当时她不断叫嚷：“我已准备迎接你的爱情了！” “不准再帮我凑合了！”我一再重申。想起上次的惨痛经验，我不禁打了个寒战，“你不用再费心了。” “你又不一定 […]
不论你能够做什么，或是在梦想什么……开始去做就是了。勇敢中包含了天赋、能量和魔力。——歌德 1987～1992年，星巴克只是一个自募资金的公司。我了解自己的职责所在，今后的使命是使星巴克成为一家众人瞩目的公开上市公司。在投资者的支持和批准下，也靠着雇员们的绝对信赖，我们很快把某些步骤列入了紧迫性的议事日程：向全美各地的拓展、雇员的各项福利、今后的投资项目、管理水准的提升。 以下将细述我们在第一项工作中取得的进展，同时追忆重组星巴克那几年——我们的企业文化逐步形成的过程中——我们所学到的重要课程。那些岁月里，围绕我们的核心价值观曾有过许多争议，我们在有的事情上坚持了自己的理念，而在其他一些事情上 […]
有一个年轻人走进我的店，看他很陌生，我问他“第一次来？”他说“是！”“怎么会找到这么一家店？”“看PTT推荐的，说到宜兰想喝咖啡，一定首选Full House。”“PTT不是都在骂我吗？“没有哇，挺推荐的呢！”PTT推荐我？怎么跟我的认知不太一样! 他当然是坐在吧台，店里没人，再坐在其他地方，就有点怪了。 年轻人问我“会不会去别人家喝咖啡？”我告诉他“会呀！”他问我“有没有推荐的店家？”我思索着如何回答这个问题。没等我回话，他就问“妳去过XX咖啡厅吗？”我说“名气这么大的店，怎么可能没去取经呢！”“妳认为他们的咖啡怎样？”我跟他说，那是很多年以前去的，已经没印象了。他就开始批评那家店的咖啡有多 […]
日日晨起填肚暖身、提神振气的奶泡红茶与拿铁咖啡，习惯以量体硕大敦厚沉实的马克杯盛装；但有时兴之所致，也偶尔改以碗担纲。 相较于马克杯的俐落，碗装咖啡或奶茶，手感与氛围都很不一样：热腾腾硕大一碗，两手围捧交握，从掌心到味蕾到身心灵都更静定温暖；特别逢上郁闷多雨、深冬凛冽以至熬夜疲惫甚至宿醉早晨，分外倍疗愈舒坦。 碗盛咖啡或奶茶，在欧洲其实还蛮常见普遍；法国还有专门名词，叫咖啡欧蕾碗 cafe au lait bol，亦即牛奶咖啡碗，专为早餐时段畅饮加了大量牛奶的咖啡之用。我在近二十年前一次法国旅行中，于巴黎街头某乡村风面包咖啡馆第一次见识到这器皿，质地稳重厚实，一碗满装，喝起来极是豪迈爽快；还学 […]
我们判断自己，是根据我们能够做到的事情；而别人判断我们，乃根据我们已经做成的事情。 ——亨利·华兹华斯·朗费罗《卡瓦纳》（1849年） 这是一个典型的美国故事，每个企业家的梦想是：想出一个伟大的点子，吸引一些投资者，开办一家持续赢利的企业。 但麻烦在于，一开始你必须做一条夹紧尾巴的狗。 如果你想知道做夹紧尾巴的狗是什么滋味，那就去为一家新企业筹集资金吧。人们把你关在门外，他们用怀疑的眼光看着你，他们会把你的底气全都抽光。他们会给你举出一千条可以想象出来的你不可能成功的理由。 虽说是一条夹紧尾巴的狗，但我是有明天的，所以在面对逆境时还能信心十足。就我当时的情况而言，我的苦处在于那么多人说我的计划 […]
每当你看见一个成功的企业，必定是有人做出过勇敢的决策。 ——彼得·德鲁克 布兰奇·里基（Branch Rickey）是布鲁克林道奇队的总经理，是他签下了黑人棒球手杰基·罗宾逊，打破了种族肤色歧视，他经常说的一句话是：“幸运只眷顾有规划的人。” 人们有时会说阳光总是照耀在星巴克身上，我们的成功似乎是来自运气。当然，我们赶在了北美第一波社会热潮——广泛流行的咖啡馆文化的风口浪尖上，这是实情。我不能说自己早已预见了这股热潮，但我确是在意大利看出了咖啡杯中的浪漫风情的诱惑力，经过三年的深思熟虑，把它引介到美国，使之成为美国社会生活的一部分。 但凡一个企业或是个人从群体中脱颖而出，飞黄腾达，其他人很快就 […]
很普遍的，“台湾卖的蓝山咖啡，很多都是假蓝山咖啡”的印象深植人心。什么是《蓝山咖啡》很多人是搞不清楚的，即便如此，依然对蓝山咖啡豆的真伪存着莫大的疑问。 蓝山咖啡的定义我已经在之前已经解释过，所以不再赘诉。在牙买加国，蓝山咖啡的规格可是标示的一清二楚，但是咖啡豆一旦出了国门，人家高兴怎么说、怎么写，鞭长莫及他们也无法可约制。 我是很想问问喝蓝山咖啡的人们，你们点蓝山咖啡的同时，可是了解蓝山是哪一个国家生产的豆子否？蓝山是牙买加的咖啡，喝蓝山咖啡到底是喝牙买加的咖啡或只是冲着蓝山的名气？ 为什么我会有这么一问？被我询问过的客人里，百分之90以上的人不知道蓝山是哪一个国家的咖 […]