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随时想去哪里就去哪 斜眼看，窗外已经很亮了，但闹钟还没发作，应该才七点多吧。眼皮仍很沉重，翻个身继续再睡。如果不在家里喝咖啡的话，我睡到八点半再起来也很从容。 醒来时，整个人在床上呈对角线状态。四个软硬不同的枕头完美承受了头、颈、肩等部位，睡得相当尽兴。慵懒地拉开棉被起床，开始这九年来没什么不同的一天。 若早上兴致好，倒一些精选的咖啡豆，磨过以后慢慢煮；当家里充满咖啡的味道，会有一股神采飞扬的错觉。加鲜奶或加炼乳，随今天口味嗜不嗜甜而决定。九点过后才出门上班，这时早高峰已过，计程车随手一招就有。其实我的工作不用准时打卡，但已经习惯非假日就应该待在办公室。假如上班时间我却在家里，会有一种被世界抛 […]
人生从矛盾中开始。 早餐是非常矛盾的东西，各科医师、专家都认为早餐的营养均衡能为健康与工作带来无限的效益，但是能好好吃一顿早餐的日子却不多。当我们从沉睡中被唤醒，风雅的人关心“花落知多少”或“绿肥红瘦”等无关紧要的问题；但哀哀小民心之所系，无非迟到、工作等压力事件，起床时对于穿什么的念头也远超过吃什么？最重要的早餐往往被搁置于可有可无或潦草行事之间。 理想的早餐，时间最好在初夏茉莉白花的清晨五点半到六点之间，地点最好在清露晶莹的花园。鸟声啁啾、群芳初绽，餐桌上陈设已具，园中现采的蔬果沙拉，温热刚好的水煮蛋，不稀不稠的地瓜粥，酥脆牛角面包或手工谷类馒头、水牛起司、山羊起司和各色果酱任君选择；现做 […]
那天在巴黎，旅游团队上午的安排是去圣心大教堂。但我和两个朋友之前已去过了，便获准自由行动。我们一行人拿着手机，按图索骥，寻访有名的花神咖啡馆。 行走在巴黎的大街，宽阔的人行道上熙熙攘攘，人来人往。精品商店的橱窗，布置得精致优雅，摩登时尚，唯美梦幻。街中央车水马龙，街边有不少摩托车停放点，看来摩托车是除汽车之外巴黎人主要的交通工具。骑摩托车的男女一律短皮夹克，紧身裤腿包裹在长筒皮靴里，左脚点地，两腿斜跨摩托车两侧，随着一声轰鸣，车便风驰电掣地滑出，像游龙般穿梭在汽车流中。摩托车骑士们，男人健壮潇洒，女人英姿飒爽，构成巴黎大都市一道独特的风景。 巴黎的小街小巷却是另一种风景。绿色藤蔓缠绕蜿蜒，爬满 […]
高明是个温文尔雅的40岁上海男子。可以说他有点传统宁波人的长相，但他却让我想起比亚兹莱画片里的奥斯卡·王尔德。 他最早的咖啡记忆，是外公家里的咖啡糖，有人也叫作方块咖啡。它看上去像一块硬糖，被一张印满咖啡豆的玻璃糖纸包着，但外公却是将它在热水里化了，当咖啡来喝的。那天，我们在一张长条桌子上喝茶，吃农庄主人自己风干的柿子，由一块咖啡糖说起了咖啡。 他先前是侧脸，听爽朗的戴踏踏说话。 踏踏正在说如何精心选择世界上的优质咖啡豆，谁家出产，谁来烘焙，如何用手工萃取，到底是深烘的豆酸还是浅烘豆的口味更酸。踏踏还提到瑰夏咖啡的金贵和口感丰富。可还有比它更贵的，因为稀少。“全世界都等着那一小块地方，那几棵树 […]
很久很久以前，相信每一个第一次接触咖啡的消费者，所经历的过程几乎如出一辙。早期的台湾咖啡馆，当服务生端来一杯热腾腾的咖啡，咖啡盘上同时一定会附着糖包和奶油球 (或者咖啡桌上摆有糖罐和奶精粉罐)，毫无经验的消费者，单纯地接受店家提供的服务，看见糖、奶精，相信咖啡就是加糖、加奶精调和后喝的。 不知源自何处，普遍存在消费者观念里的，就是咖啡必须趁热将它喝完，能将咖啡喝到温已经是少数了，会喝冷咖啡的客人，就更少了，就怕咖啡冷了变酸、更苦或更涩就不好喝了。就因为咖啡喝在嘴里会有苦涩感，为了去除苦涩味，加点糖，掺点奶精粉或奶油球，趁热快速喝完，所有会造成口腔负担，以及不舒服的感觉，也就能稍稍缓解了。咖啡喝 […]
有些人喜欢喝咖啡，却不喜欢自己动手调理，他们之中，各有各的不同作法。不讲究的人，也许到便利商店去喝一杯廉价咖啡或罐装咖啡，就心满意足；稍讲究气氛或品味的人，可能会上某些如星巴克一类的咖啡店，坐下来点杯咖啡，享受一小段悠闲的时光；追求真正好咖啡味道的人，就会去挑选一些标榜“精品咖啡”的咖啡屋，然后在洋洋洒洒的Menu上找自己喜爱的咖啡。 也有些喝咖啡的人自己动手冲泡。会自己动手的理由不一而足，有的纯粹是为了节省银子，咖啡店里动辄一两百台币的咖啡，如果经常光顾，对荷包实在是蛮伤的；有的是喜欢那种调理咖啡时的“浪漫”。不过，真正喜爱咖啡的人，则除了这两种原因之外，通常还有一个更主要的理由，那就是，只 […]
人们总喜欢用浓醇、甘甜形容一杯咖啡的美，然而，何谓浓？何谓醇？其中的差别在哪儿呢？ 咖啡含有胶质，胶质的感觉可以在川七、秋葵、皇宫菜、过猫等等蔬菜或者芦荟里找得到，那种黏黏稠稠滑滑的东西就是胶质。咖啡能否有厚度以及醇度表现关键都在胶质，胶质越浓郁，也就越能感受浓、醇、饱满、厚实、滑润种种的表现。 含在口中的咖啡胶质表现得好，滑润和黏稠度越佳，饮者也就越能了解与体会“浓”的意思和“浓”的表现。含在嘴里的咖啡有如含着一口奶泡般有张力有弹性，又宛如嘴里那口被含着的液体是油脂，滑溜且润口。 浓和醇其实是同样的东西，只是等级不一样。浓是口腔的感觉，口腔的黏稠感就是胶质存在的证明，那就是浓；咖啡汁液吞下后 […]
似乎是共识吧，多数烘焙咖啡的人都会认为，咖啡豆只要是深烘焙就一定是焦炭味，入口会有焦苦味也是理所当然。诸不知，深烘焙的咖啡豆虽然豆表会出现油脂，奶香表现的也比较清楚，能够做到深焙且不会有刺鼻的焦炭烘焙味才叫做烘焙，才是真技术、真功夫。 咖啡豆故意做深烘焙又能不残留焦味、炭味、苦、涩、燥在咖啡豆上是技术；掌控不好或不小心烘深了，那叫学艺不精。 台湾的烘焙市场近几年来兴起精品风，越来越多的专职烘焙除了商业豆外，也开始烘起了产区、庄园的高海拔豆，更多的是咖啡专卖店自家烘焙自烘自销，放眼看去咖啡店里林立烘焙机，大机器、小机器，不再只是噱头，恐怕已经蔚为风气，这股气流逐渐弥漫，日后也将成为专业与否的表征 […]
相信很多人都有被医生警告不能喝咖啡的经验，尤其是肠胃和心脏以及有睡眠障碍的人。医生的说法对吗？我只能说医生的说法是对，也是不对！矛盾，对吧？ 大部分时间，我们都会接触一杯会有苦涩味道的咖啡，大部分的人总会认为咖啡有苦涩是正常，也是应该的，如果你喝的是这样一杯咖啡，那么医生的交代不能喝咖啡是对的，因为那杯咖啡会伤害你。 咖啡是非常天然的肠胃药，因为咖啡有胶质，胶质是一种可以修补胃壁的物质，就像秋葵、川七、芦荟一样，有一层黏稠物，那就是胶质，这些东西对胃是非常友善的。咖啡的胶质很容易遭受破坏，只要温度稍高一点，或是粹取咖啡的时间稍长一点，胶质就会破坏，咖啡的胶质只要被破坏，就会产生涩感，所以一杯会 […]
父母亲都是善饮之人，遗传给我的却只有酒胆，而少有酒量。近十几年来，我常随着先生进出欧洲，他仍然保持着一贯的滴酒不沾，而我却因而品尝了不少美酒。 历史上的日耳曼民族曾长久统治过欧洲许多区域，而这些虽然已经独立的国家，在各方面仍受到德国极大的影响；酒的文化亦属不可或缺的一例。 德式饮酒是不分早晚的。大清早的市集上，不时可见啃着硬面包边饮葡萄酒的人，无论是附近的居民，或偶来的过客，这都是德国人最中意的早餐；一般的欧式旅馆普遍附有早餐，当我偶见香槟酒也在供应之列时，也就不足为奇了。 说德国人是最嗜饮啤酒的民族，应该并不为过。到了德国任何的城市与乡村，时时可以寻见分散在大街上，或隐于小巷弄里的Beer […]