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“过来人津津乐道，道及自身的风流韵事，别家的鬼蜮伎俩――好一个不义而富且贵的大都会，营营扰扰颠倒昼夜。豪奢泼辣刁钻精乖的海派进化论者，以为软红十丈适者生存。 上海这笔厚黑糊涂账神鬼难清，讵料星移物换很快收拾殆尽，魂销骨蚀龙藏虎卧的上海过去了，哪些本是活该的，哪些本不是活该的；谁说得中肯，中什么肯，说中了肯又有谁听？ 因为，过去了，都过去了。” 螺蛳狮壳里做道场，洋场沉沦蝴蝶梦。但上海曾经接纳了来自世界各地愿意放弃、挑战和改变传统的人，并将他们的文化融汇贯通，成为一座兼具开放性和契约精神的都会。 哪怕命中注定会夭折，也还是值得纪念：那些杯盏中叫人依偎的味道，是二十世纪的苦难中一道美好的灵感乍现。 […]
夜游者（Nighthawks）是美国画家爱德华·霍普的代表作，描绘人们坐在城里的咖啡厅喝咖啡的情景。其灵感来自纽约格林威治村里的一家餐厅。 霍普在珍珠港事件后不久开始画夜游者，他深深感受到笼罩着美国的一片愁云惨雾，而他也把这种感觉融入这幅画作里。 在咖啡厅外面，城市的街道空空如也。三角形阴影轻轻散落在四处，服务生站在三角形吧台中间，主持像是夜晚的咖啡圣餐，而自己也受困其中。另外的三个人也没有与对方谈话或看着其他人，但都在自己的世界中迷失了。每个人看似身处同一幅画面，但又其实各自活在自己的空间中。 这里是孤独的人避难、等待救助的场所，也或许是阐述这种断开联系的景像遍布在城市里。 画作描绘了现代城 […]
二○一六年二月一个寒冷的下午，我和太太闲步逛到东京江东区的清澄白河一带，想找一家安静的小咖啡店，喝一杯手冲咖啡。在那儿，我们终于遇到了从美国进军日本、有咖啡界Apple 之称的“蓝瓶”（Blue Bottle Coffee）。 早在二○一四年，我就看到蓝瓶有意进军日本的消息，当时觉得这将会对近年兴起的第三波咖啡浪潮发挥推波助澜的效果，也可能对日本星巴克及其他咖啡连锁业产生一些冲击，所以一直密切注意它的动向，也很好奇日本消费者会有什么反应。 我想，蓝瓶刻意挑选清澄白河为落脚第一站，别有用心，这儿虽是地价较便宜的下町住宅区，不时髦却给人安稳的感觉，有江户时代日式庭园、东京现代美术馆、平价美食和老式 […]
我有一个根深蒂固的习惯，在家里根本写不进东西，必须得去外头。 从前有工作的时候，最完美的写作空间是公司。在上司时不时的游弋瞪视和繁重工作的双重压迫下，脑袋会像一个坏掉的水龙头，灵感源源不断。如今赋闲在家，为了保持写作状态，我只剩一个选择——咖啡店。 我家附近有很多咖啡店，有大有小，有著名品牌也有个人开的。每天早上，我会准时带着笔记本出门，看心情和路况，随机找一家钻进去，有时一坐就是一天。坐在软软的沙发椅上，一杯咖啡或热茶在侧，写起稿子来键位如飞。 在咖啡店写作这事吧，听着有点装逼，貌似矫情，至少也算小布尔乔亚情调泛滥。其实真不是，我之所以天天跑咖啡店，绝非附庸风雅，纯粹是被写作状态逼的。 曾经 […]
作为星巴克长期以来的灵魂人物，Howard Schultz 此前制定的五年计划 (五年增开 1 万家门市，成为让所有顾客都满意的咖啡连锁品牌。) 将公司带入了全盛时期，但同时也面临着更严峻的挑战… 近年来，星巴克在咖啡连锁行业遭遇了双面夹击的困境： 一面，来自 Dunkin’ Donuts、麦当劳 (McDonald’s) 这样的快餐品牌以低价咖啡抢走了很多顾客； 另一面，精品咖啡浪潮 (第三次咖啡浪潮) 中涌现的 Intelligentsia、Blue Bottle，咖啡师们用精湛的技艺吸引了高阶顾客。 星巴克如果想在这场市场多元化的竞争中处于不败境地，需要思考更多现实问题： 一、广受争议的 […]
“咖啡是百年事业，有人的地方就有咖啡。” 这是早期台北最为代表性的咖啡批发商“中非咖啡”的老板，对当时仍年轻，如今已六十多岁的景美知名老咖啡店“联禾咖啡”的老板廖模栋先生所说的话。 对廖老板而言，这或许是他当初经营咖啡店的初衷吧！ 经营一间咖啡店，不单只是制作咖啡、简餐等那样纯粹的商业行为而已。当客人进来，点上一杯咖啡后，剩下的时间，主顾之间的关系，就会产生许多微妙的变化。有的主人，不喜爱交际应酬，选择静静的听着客人聊天的对话内容，当个全职的倾听者；有些主人，则将客人当作自己的家人，聊聊生活、家庭与人生，将自己的心胸，完全敞开。 “有人的地方就有咖啡”，而这些人，也因为咖啡店，产生了啜饮之外的 […]
上海市食品药品监督管理局关于 征求《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则（征求意见稿）》 意见的公告（2017年6月9日） 综合性咖啡体验馆是集咖啡烘焙生产展示、咖啡餐饮服务于一体的新型业态。为支持该项新型业态的发展，满足广大消费者需求，我局依据《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》、《焙炒咖啡生产许可证审查细则》等法律法规，结合本市实际，制定了《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》。 根据《上海市行政规范性文件制定和备案规定》，现向社会公众公开征求《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》意见，请各有关方面将意见和建议于2017年7月10日前反馈至上海市食品药品监督管理局政策法规 […]
第三波咖啡的浪潮席卷全美，西北角的大城市现在像旧金山，波特兰，或是西雅图都有出名的咖啡店。这股浪潮也正在从西岸往东岸漫延。不过在这场咖啡革命里，波士顿这个美国独立革命的滥觞地倒好像完全不关己事，到现在远远比其它大城市落后许多。 这应该跟波士顿向来有着浓浓的英式作风有点关系。英国的国饮一向是茶而不是咖啡，事实上美国独立正是起源于波士顿的一场“茶壶里的风暴”。1773年英国国会通过提高殖民地的茶税是压倒骆驼背上的最后一根稻草，当年的12月16日当英国茶船抵达波士顿时，Samuel Adams揪众集会商讨对策，最后群众强行登上三艘茶船，把三百余箱的茶叶全数投入波士顿港湾里。这一事件也开启了美国脱离英 […]
旧金山是咖啡之城，近年来一家家来自旧金山的精品咖啡引领潮流。其中，知名度最高的是以精致咖啡调制工艺著称，由旧金山红到亚洲的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。 从路边小摊红到亚洲 “蓝瓶”改写咖啡文化 近年来，不少美国人对以“星巴克”为代表的第二波咖啡浪潮─制式咖啡连锁店产生倦怠。咖啡爱好者舍弃意式咖啡机，选择一杯杯手工冲泡出来的精品咖啡，这就是时下流行的第三波咖啡文化。 第三波“精品咖啡”浪潮于2000年后崛起，重视咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式。咖啡爱好者可根据自己口味，利用不同的冲煮方式，将咖啡豆的独特风味淋漓尽致地释放出来。 旧金山晋升为手调式精品咖啡始祖，而“蓝瓶” […]
1876年，美国小说家亨利·詹姆斯在欧美间经历20年候鸟般的穿梭生活后，定居伦敦，开始写作《英国时光》，记录他的旅居体验，评述他为之着迷的这个岛国的景物和人情。当写到伦敦印象的时候，他惊讶地发现，在这个国际大都会竟然找不到一家在巴黎、在欧陆城市街头常见的供知识分子和艺术家们休憩、交际的咖啡馆。事实上，今天访问英伦的游客假使有心，也会察觉，喝咖啡的地方虽有，垄断市面的基本上是意式咖啡店（如Costa）或美式咖啡馆（如星巴克），都是根源于外国的20世纪时髦产品。体现英国本土口味和历史文化风情的品牌难觅踪迹。 然而，200多年前，英国曾有过一段由咖啡和咖啡馆文化所主导的历史，见证过世界上最壮观的咖啡 […]