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贵，不一定是高级的保证！ 很多人都会问：“什么样的咖啡才是好咖啡？” 其实一杯好咖啡的定义很“简单”，却也很“宽广”。之所以言之“简单”就是举凡豆子对了、烘焙对了、萃取没问题，就可以称是好咖啡。但是对于“宽广”的解释就非得复杂繁琐不可了。 豆子对了，这个“对”字涵盖树种、种植、成熟的果实、制豆过程的零缺失、以及生豆的储存环境和储存时间。千千百百种咖啡树种，纯粹分析比较它们的特色，光是这个章节，可能就会搞大一个人的头。 好豆的定义包括种植咖啡的经验和技术，所采收的果实有没有未熟豆、瑕疵豆的问题，生豆的处理程序或处理方法是否恰当，筛豆、发酵、水洗、晒干是否恰如其分？制成的生豆存放在什么环境？存放多 […]
湾区本土品牌Peet’s咖啡于11月24日关闭位于 硅谷的三家门店。公司在20日发布的声明中表示，此举是为了更有效地经营，公司决定调整其咖啡店布局。不少湾区华人都曾关顾该品牌咖啡厅，他们对于当前饮品市场也有各自看法。 关闭的门店分别位于巴洛阿图436 University Ave.、蒙洛公园市515 El Camino和洛斯阿图4598 El Camino Real。至此，Peet’s咖啡在蒙洛公园市和洛斯阿图仅剩一家，在巴洛阿图市只剩两家。 19日中午，位于巴洛阿图市中心436 University Ave的Peet’s咖啡厅十分忙碌。在附近上班的软件工程 […]
一、咖啡那点事儿 年轻时谁喝那杯苦水！ 除了苦，就剩下绝望的黑。喝中药起码有希望治绝症、起顽疴，喝咖啡有啥？ 我自首───这不是好咖啡的错，错的是时代，是长得像咖啡的进口垃圾。可这些年不同了，街边咖啡馆栉比鳞次，比装潢比风情比豆子比烘焙，还比“好像有故事的美丽老板娘”！ 鄙人跟着“时代巨轮”一阵乱转之后，家中虹吸式滴漏式摩卡壶长嘴壶挂耳包……暨无数咖啡杯倚叠如山，宛如家庭版专卖店，喝时常瞬间迷路，今天该喝B？抑或轮到D？到底哪种冲煮法好喝呀？ 这问题艰深复杂，升斗小民不敢回答。 若究其实，冲咖啡者，不过是将咖啡豆磨粉，然后用热水“淋、浇、煮、泡、蒸、压”而已矣。不同饮食文化自有不同调理方式，硬 […]
一条为人熟知的分界线画出来了：英格兰硬朗、体格好；大陆讲究技术、有耐心，没准还缺德。 咖啡馆文化 查普曼独自完成了一场改变，从而解答了一个特定问题。见到他的方法发挥了作用，英国足球便跟上他的脚步，但三后卫的问世没能在英国催生出一代战术师。威利·迈斯尔写道：“不幸的是石膏模原封未动，没有足球术士或教授能将其击碎，用新范浇铸出新模式。”甚至正好相反，人们更愿意假装没有发生过战术变革，神圣的金字塔阵型仍完好无损。英足总在1939年下令球衣必须印上号码时就忽略了最新发展，他们规定右后卫必须穿2号，左后卫穿3号，右前卫穿4号，中前卫穿5号，左前卫穿6号，右边锋穿7号，右内锋穿8号，中锋穿9号，左内锋穿1 […]
【一. 人体吸收了咖啡因，能够转换成肢体运动时所需的传导物质－左旋多巴胺，少了这个，就比较容易罹患巴金森氏症。 二. 咖啡中的氯酫酸是一种抗氧化的防癌物质。氧化就金属而言，即为生锈。之于人类，就是老化。氯酫酸还能够抑制亚硝胺，亚硝胺就是会引起胃癌的硝衍生物。 三. 咖啡可降低肝功能异常的发生，减少六成慢性肝病的发生率，对于有酒瘾、脂肪肝、糖尿病以及肥胖的人，尤其有效。 四. 咖啡还可以降低乳癌、肾脏癌、皮肤炎、大肠癌、子宫癌的罹癌率，并且可以舒缓紧绷的情绪、利尿及加速脂肪代谢。 五.…】 收过几次类似上文标榜喝咖啡对身体有种种好处的文章，甚至电视谈话性节目或新闻报导也都曾经为咖啡几番美言。很多 […]
日治时代台北新兴城市咖啡空间 自1926年，甚至更早以前，台湾就有咖啡馆的存在。当时的台湾咖啡馆，主要受到日本1868明治维新全面西化的生活习惯及上海十里洋场的中国经验的影响。同时，欧洲巴黎的咖啡文化已发展了一百多年，正见证如花朵般美好开放的咖啡时代。台湾的咖啡馆历史，基本上就是一部多元民族汇融的文化史──西来文化、东瀛殖民色彩、华人移民共同创建的风土人文。 1928，台北市六十余町已存在着22家的café、音乐茶室、吃茶店，也就是现代所称的咖啡馆。适逢大正时期市街改正计划与皇民化运动的台北城市空间走向欧化与西化。咖啡馆的开设无疑是新兴的城市空间。 “1930年代台北最有人气的咖啡店有ボタン、 […]
随着时间的推移，有些事情会变得更好。里克咖啡馆(Rick’s Café)便是其中之一。 最近的一天，在一次前往摩洛哥南部的风筝冲浪度假之行时，英国巴斯的克里斯·凯利(Chris Kelley)在那里吃了一次午餐，并且表示这个老地方的精心修复给他留下了深刻印象。跟电影《卡萨布兰卡》(Casablanca)里的那个咖啡馆一模一样。 像这里的许多客人一样，凯利惊讶地发现，里克美式咖啡馆除了在好莱坞一个片场以外，从未真的存在过。亨弗莱·鲍嘉(Humphrey Bogart)和英格丽·褒曼(Ingrid Bergman)主演的那部经典影片就是在那个片场中诞生的。 那是1942年，世界还处于战 […]
尽管发展相对较慢，但这一运动却引起了烹饪界的注意，法国厨师Alain Ducasse最近进军精品咖啡市场就是明证。 Le Café – 在撰文之时，Alain Ducasse在巴黎开设两家店面，它们都是为契合其周边环境而设计：一个充满鲜艳色彩和简洁线条，以映出附近的豪华百货商店；另一个则参考该地区的工业和手工艺历史，设计出钢制的“锌式风格”酒吧，位于一个装饰着古董咖啡设备的大空间的中心。这两个店面都在视觉上表达了一种奢华感和对细节的关注，菜单上有以定制咖啡杯呈上的单一产地咖啡，还提供自制的玛德琳蛋糕，都是由戴着皮革手套的咖啡师（这里称为cafeliers）所制作。 虽然部分原因在于他的声誉，但 […]
三合一的咖啡是喝咖啡，咖啡是饮料，但是咖啡可以是饮品，它应该是饮品的！喝纯咖啡是为了品。 台湾的咖啡族群大都停留在喝的阶段，诸不知咖啡蕴含香、苦、酸、甘、醇五味，随着咖啡温度的变化，有不同层次的释放，就品的价值和意义，与台湾高海拔的极顶茶相比，过而有之。咖啡从入口的微苦，和水果般的酸甜，到入喉后的回甘，及两颊生津的微妙口感，是每一个第一次接触黑咖啡的人，不可置信的惊艳。苦尽甘来这四个字，也许对多数人的生活历练来讲没机会深刻体认，却能够从品咖啡的过程体会它的意境，难以置信，对不对？这又是另一种惊艳！ 咖啡从热时候的叶香、花香及草香，隐含着的奶香，到咖啡温了时候的果香和果酸，及胶质润滑的丰富口感， […]
意大利首都罗马的地标名店老希腊咖啡馆，已经有将近260年的历史，而且曾经有许多名人造访，不过现在这家咖啡店，面临租金大涨、被迫搬迁或歇业的危机，业者正在寻求意大利政府协助，希望能允许他们继续在原地经营，别让飘散了数百年的咖啡韵味从此消失。 走进罗马拥有辉煌历史的老希腊咖啡馆，印入眼帘的就是穿着正式的服务生，各种让人垂涎欲滴的甜点，当然还有四个用餐空间所收藏的300多件艺术品，面对法院判决的搬迁命令，业者透过上诉程序，把搬迁令延后到2020年的1月底。 老希腊咖啡馆二代经营者卢卡说：“今天我们已经第三次阻止法律官员进入店内，我们也成功将搬迁令延后到2020年1月29号，但从现在开始我们都会更积极 […]