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就国际事务而言，英国和美国的角色一直都是狼与狈的关系，我们姑且称之为兄弟邦谊。 私底下，英国人说美国人太粗鲁、无礼！美国人却说英国人太傲慢、目中无人！ 但是就咖啡而言，这两个国家却又是大异其趣！ 咖啡之于英国人是休闲、怡情养性的饮料，悠闲、不赶时间的象征。 咖啡对美国人来讲，跟可口可乐、百事可乐的概念差不多，繁忙间，一口饮料，接下来又是一堆忙不完的事物！ 咖啡对英国人而言是不酸的，是必须和奶混在一堆的。在英国，对于咖啡的酸并没有太多的描述，虽然在介绍咖啡的句子中，也会有酸的介绍，但是大多只是一语带过，并不会有深入的解说，英国人注重的是咖啡的醇度、质量。 甘、酸、香、醇、苦，是美国人追求的咖啡应 […]
咖啡给我的第一印象是温暖。 90年代初，星巴克还没火起来的时候，遍布波士顿大街小巷的是 Dunkin’ Donuts，那时的 Dunkin’ Donuts 和位于西雅图的星巴克一样，基本还只能算是本土的连锁店，出了大波士顿地区就不多见了。 兴许是店小利薄，Dunkin’ Donuts 不像麦当劳那样，总是花重金请大牌体育明星做广告，而是请了一位慈眉善目的大伯。大伯一副家庭好男人模样，总是在寒冷的冬天早早地从被窝里爬出来，到店里先把甜麦圈放入烤箱，然后便开始研咖啡豆、煮咖啡，一边忙活，一边怡然自得地哼哼“Do you know the muffin man, […]
17至18世纪，伦敦的“洛伊兹咖啡厅”是海上贸易的情报处及交易所。 暗黑如恶魔，酷热如地狱，甘甜如恋情。 ——Charles Maurice de Talleyrand-Périgord 法国政治家塔列朗曾如此形容过咖啡。这让我想到多年前，一进入超市，总会瞧见日本进口的“异人馆”即溶咖啡。“异人”意思是外国人，因日本明治维新开放门户后，横滨首度出现洋人开设的咖啡厅。咖啡虽然是外来的，但即溶咖啡则是日本人的创意。 20世纪初，本身主修化学的日裔美国人加藤萨多利（Satori Kato），经常跟一些咖啡达人和化学专家交流，经过不断研发，即溶咖啡正式诞生。1901年，他在水牛城泛美博览会摆设摊位推广 […]
每月订咖啡，每天冲咖啡，也差不多两年了。不敢说自己冲得好不好，至少，经过两年的历练，消灭超过15公斤咖啡豆后，我找到了自己冲煮的方法，而质素味道也越来越稳定。 没有特定要喝的一种咖啡豆，反而喜欢Monthly Subscription，总之店商给我什么，我这个月便喝什么。当中，我特别喜欢订Tim Wendelboe（TW）的豆。价格合理，质素稳定，选材细心，是我持续订TW的原因。 其中，颇喜欢 SL28 & SL34 这个 variety。我这年多来已收过差不多10包（我每月订2~3包，每包250g），每次收到这variety，我都头痛不已。原因是，无论温度，比例，水量如何调整，我的 […]
朋友常常问我，晨早既要管小朋友上学，自己又要梳洗整理上班，哪里有时间泡一壶咖啡？ 对我来说，冲泡咖啡，不单单是为了提神，还有更重要的是调整节奏。从磨咖啡豆，调控水温，到控制水流，我累积的经验是，千万不要心急。 因为心急，咖啡豆会和你一起着急，温度也会和你一起焦急，水流甚至会比你更湍急。结果，纵然让我做到壶好咖啡，我也没有心情好好欣赏。 其实，泡咖啡不用花很多时间，每天早起10到15分钟，让自己调整呼吸心跳情绪，同时也让自己头脑更清醒。 从咖啡的味道，感受到自己当天的状态。因为全神贯注在这壶咖啡，所以咖啡也充满自己的能量。 如果今天能泡出个好咖啡，请深深感受这个节奏情绪，让自己整天都保持着这样的 […]
记得那时刚考上师范大学，老爸陪我搬入宿舍，忙至午后才到彰化知名肉圆用餐；送我回校时，火车站附近发现了间咖啡店，便邀我去喝杯咖啡。 吧台高脚椅的店面，在良淳小城的市区中心格外显眼，木质色调伴随时隐的豆香，浸浴在九月的阳光跳着探戈。老爸盯着menu，点了两杯拿铁冰沙；年轻店员利索冲着咖啡，倒入适量冰块按下开关，顿时撼天响动犹似冰川迁徙。 手握杯身，先是感到沉沉的份量，使劲啜了一口，冰砾禁制的熔岩，地心深处穿透白浪峰尖迸发入喉，柔腻的乳香挟掖丝丝甜蜜，悄然拭尽了暑热，却无半点秋后的萧索。看了眼老爸，攫住吸管的侧脸闲雅从容，这是印象中和他的第一杯咖啡。 出社会开始工作，每回碰面，老爸必在饭后不忘 […]
不论是书店、美食街或街巷，都有无法取代的独特味道。这不单纯是一种气味，更是人类于空间留下的独有遗产。然而随着各地城市化，地方上的文化气息因人口搬迁而逐渐消失。有见及此，有文化保育工作者尝试提取属于不同时代的气味，作纪录并永久保存。 气味存于生活周遭 伦敦大学学院可持续遗产研究所研究员 Cecilia Bembibre 说：“多数文化遗产空间，如美术馆、博物馆、历史建筑物等，都集中于视觉。”她解释：“我想提出一个很少人研究过的范畴 —— 人类的嗅觉遗产。” 首先，她将人造纤维暴露于该气味底下，让引起气味的化学分子依附其中。经过实验室分离及分析后，便可得出组成该气味的“配方”；另外亦可从气体样品中 […]
于伦敦巴比肯艺术中心举办的特展“夜幕降临：现代艺术中的歌舞厅与俱乐部”，极富趣味地揭示了孕育现代艺术的一大重要灵感——夜色中的咖啡馆、酒吧、歌舞厅、俱乐部等公共空间。 这是放松休闲、自由自在的公共空间，吸引形形色色的人们于此相聚，觥筹交错间展开了现代社会的诸样面貌。借助这样面向大众的多元平台，艺术家们倾诉、分享、汲取、吸收，既能够敏锐地感知社会走向，又能保持自己的艺术个性，最终碰撞出迷人的创作火花。 画家热衷于表现咖啡厅歌手，与音乐咖啡馆的流行相连 咖啡馆的诞生与法国沙龙文化有着密切的联系。19世纪正是沙龙文化的鼎盛时期，作家、诗人、艺术家、政治家、哲学家聚集在一起畅谈，咖啡馆扮演的正是他们的 […]
近十年台北流行咖啡馆，几年之间，不起眼的小巷子里到处躲着令人惊艳的小空间，像这个城里吉光片羽的良善的那一面。特别是台大和东区两个商圈附近的小巷子，“虽小道，必有可观者焉”。 从外面看进去，咖啡馆总像是一个自足完满的小世界，暖黄的灯光烘焙着梦也似的氛围，与外头的春寒暑热或秋风冬雨没有关系。嵌顶式的投射灯圈圈儿的光晕打在墙上，仿佛酝酿着什么闪耀而且清醒的念头，但是也难讲，座客手中的纸卷烟迷离地飘过光束，骨子里依旧是一缕不安定的灵魂。 即使如海明威那样的硬汉，也对光线和声音十分敏感，他认为一个安静明亮的场所可以使心灵安歇，使人沉静。然而这样的咖啡馆实在难得，欲营造既理智又闲散的气息，则咖啡馆不能太吵 […]
本文根据录音整理于2013年1月18日 他是一位很普通的男生，当公司活动结束之后，他第一次邀请这位女孩去喝咖啡。女孩很吃惊，然而碍于同事之间的礼貌，只有勉强答应了。当俩人坐在咖啡厅里时，气氛有点尴尬，没有什么话题可讲。这时女孩心想这个不是很美妙的约会，最好赶快结束。但是当服务小姐把咖啡端上来的时候，男生却突然说了：“小姐！麻烦你拿点盐过来好吗？我喝咖啡习惯放点盐。”当时大家都愣住了！并将目光集中到这位男生的身上，这时他的脸也红了。当小姐把盐拿过来之后，他倒了一点在咖啡杯中慢慢地喝着。敏感细心的女孩不免好奇地问：“你为什么咖啡中要加盐呢？”男生沉默了一会就回答了：“小时候我家很穷住在海边，我在打 […]