
咖啡是已知天然物质中组成成分最复杂的食物,科学家从咖啡生豆中分离出300多种化学物质,熟豆更高达800多种,其中包括许多酸性有机化合物,不但是咖啡酸香风味的来源,更是对健康有益的抗氧化物。 其中以绿原…

1.细粉率不是越低越好,但太高的细粉率一定不好。 2.刀盘越大不一定越好喝,尤其是近年来刀盘设计的技术不断演进,小刀盘也能有很亮眼的表现,所以看到大刀盘就高潮实在没必要。 3.陶瓷刀和金属刀哪个比较不…

由于每个人的生活经验不同,所以对咖啡的风味感受与形容也不一样,例如有些人吃过的水果种类有限,就无法联想更多的水果风味。只要多尝试各类食物,得到的咖啡品饮感受一定会更加丰富。至少先学会以下咖啡品尝的专有…

煮一杯咖啡并不难。但一项新研究表明,用数学和化学方法做个分析可以让咖啡更好喝。 研究人员把材料科学和建模方面的技能应用到煮意式浓缩咖啡中,于是便有了一个突破性的发现:与人们普遍认为的相反,用更少的豆子…

还在可娜的时候,我联络到了马修·葛尼欧,他是阿肯色大学运动与休闲健康学系的运动生理学家。我另外还联络了伊文·约翰逊,他是康涅狄格大学的博士候选人。这两个人相互合作,进行咖啡因的相关研究,这次也来到夏威…

虽然不同公司系统和不同人的杯测流程,可能会有些许差异,但我们仍可以透过通用评鉴基准之一的SCA之规程(Protocol)来了解基本流程。 ◎SCA标准杯测过程 一般来说,杯测会持续进行至咖啡样品冷掉为…

咖啡店、卖场中所使用的咖啡豆,都经过“大量烘焙”。在此过程中,不但要依样品烘焙后所制定的烘焙数据操作,更要注意迎合顾客需求与风味喜好。结果是否符合期待,则要仰赖大量烘焙后的杯测来把关。 ◎调整风味强弱…

在众多有喝咖啡习惯的人口中,喝着咖啡的时候,并不曾有过仔细去品赏手中那杯咖啡的念头,因为品咖啡之于他们是陌生的概念,很少人知道咖啡也可以像茶和红酒、威士忌一样细品慢尝的,起因是对咖啡存在着太深层、太长…

每当前往烘豆坊或咖啡店铺购买咖啡豆时,消费者往往会借由浏览包装袋上的咖啡资讯,来找到自己想要的咖啡。 倘若包装袋上的标签或品尝纪录过于复杂冗长,不仅会使人难以找出资讯重点,也判断不出风味;看在对杯…

◆ 对咖啡而言,水是什么? 咖啡与茶已经成为世界流行的饮品,不仅受到大众喜爱,也深深渗入我们的日常生活中。据说在许多先进国家中,咖啡已经成为一种文化,对生活方式有着直接和间接的影响。虽然在国内还没这么…

萃取美味咖啡的过程,就像一段永无止境的漫长旅程。既不能忽略任何一项因素,也不会因为特别强调某项因素,就能发挥出最佳风味。唯有透过不断的准备与努力,尽力取得平衡后,才能产出优质的咖啡。 当然,为了喝到高…

是什么造就一杯浓缩咖啡的?压力。 必然的,还有油脂,浓缩咖啡的体积,豆子本身的特性,但最终,还是要压力。 为什么压力如此重要?它又是如何影响浓缩咖啡的品质的?为什么9个bar的压力是最常使用的? 关于…

在还没到意大利学习厨艺之前,如果有人问我什么是意大利人不可或缺的饮料? 我的答案应该会是葡萄酒吧!而我这个答案,主要是从欧盟的官方数据,和一些书籍杂志所得来的结论。不过自从在意大利进修厨艺后,和意大利…

杰贝兹伯恩斯是烘豆界的先驱,他在1864年推出改良款工业用烘豆机,从此改变了商业咖啡的生产模式。即便如此,他也不全然反对自家烘焙,还说生平喝过最美味的咖啡就出自手动爆米花机之手。 与机器烘焙相比,手工…

是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”,实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样? 千万别沮丧,也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心,因为这类独特的形容方式其来有自,并非商人的行销花招。 不…

为什么合格的咖啡馆总能保证咖啡品质稳定如一,无论何时品尝都是如此可口呢?是因为咖啡师技巧纯熟?还是因为咖啡馆湿度保持的好?其实都不是!是因为每一次咖啡的萃取都精准到位。 什么是咖啡萃取? 咖啡萃取即将…

“听觉”这是品咖啡的过程中最少用到的感官。不过要注意的是,在充满扰人声音的嘈杂环境里想作出正确判断,可能很快就导致感官疲劳。噪音本身会影响我们的专注力,而在品咖啡时,显然全副心思都应该集中于杯中的咖啡…

咖啡调理器材与调理方法变化多端,但说到“使用方便”、“价格低廉”、“冲泡品质”,大概很少有哪一种比得上结合滤杯和滤纸的手冲咖啡。只是,滤杯和滤纸的使用者,常面临一个小小困惑:同一型号的滤杯,例如Har…