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30岁时患了胃病，有20年不喝咖啡、茶和任何酒类，直至52岁，转了工，工作压力少了，开始饮小量茶和咖啡，亦常与七哥夫妇二人到澳门度周末。2000年头，澳门还是一个小城市，没有今天的繁荣，人口不多，每次去度假，感觉非常写意。七哥喜欢带我们到镜湖医院附近的檀香山咖啡室叹下午茶，他和大师公喜欢饮咖啡，而我则只是个初哥，连什么咖啡豆是有名的也不懂。 檀香山主要业务是咖啡烘焙事业，当年入口的咖啡豆占澳门整个市场的七成，故此檀香山咖啡室的咖啡无论是贵或平，都是新鲜烘焙，比其他咖啡室好饮得多。 每次到澳门度假，每日下午的指定动作是去檀香山，从差不多20款咖啡豆中各人挑选自己的咖啡，叫一份西多士和一客蒜蓉包， […]
又是来问蓝山的！ 一位资深帅哥，骑着一部脚踏车，先是把车停下来，一脚踩在地上在外头探头探脑，大概是想定了，把车子摆好就走进来了。进来后在店内到处走一遍，我不发一语，静观。 最后来到我跟前，注视我很久，我视线迎着他，不知他意欲何为。老帅哥问我“你们在卖什么？为什么看不到你们的商品。”我店里杯子这么多，看也知道跟饮料之类的脱不了关系。 我说“咖啡！” 他环顾四周“看不到你们的咖啡。” 我比了比身后客人寄放的豆子罐“这不就是咖啡吗？”他探头看了看。 “你们卖什么咖啡？” “黑咖啡，没有提供糖和奶精的咖啡。”我有点好奇这人来此何意“你到我的店想买什么？” “好奇这是一家店吗？” “我外面有看板，明明就 […]
杰贝兹伯恩斯是烘豆界的先驱，他在1864年推出改良款工业用烘豆机，从此改变了商业咖啡的生产模式。即便如此，他也不全然反对自家烘焙，还说生平喝过最美味的咖啡就出自手动爆米花机之手。 与机器烘焙相比，手工烘焙需时约10至20分钟，虽然容易产生熟度不均，豆色深浅不一等问题，但风味往往更为醇厚。 醉心于此的玩家们发明了各式各样创意烘法，即使没有笨重又昂贵的专业机种也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡爱好者，不妨先在家里试试身手。 烤箱或许是最简便的方法，你只须准备一个烤面包或披萨用的平底网洞烤盘，以及火力精确可靠的一般烤箱。如果没有网洞烤盘，可以拿一般方形烤盘钻几个小洞代替，这样做的用意在于使豆 […]
是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”，实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样？ 千万别沮丧，也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心，因为这类独特的形容方式其来有自，并非商人的行销花招。 不含任何添加物的纯饮可以喝出豆子的天然风味，虽然加奶或甚至加糖，搭配某些味道较浓郁的咖啡（尤其是意式浓缩）效果相得益彰，但若肯放开心胸，尝试毫无外来杂味干扰的黑咖啡，你会发现看似无奇的咖啡豆，风味竟然如此多变，对黑咖啡的印象也会从此彻底改观。 不过，咖啡和葡萄酒一样，随着产地与处理方式不同，味道也会截然不同。只有多多练习，才能学会辨识各种复杂的咖啡风味。 咖啡杯测是一门专业技术，烘豆商及买家借由尝味 […]
我是李晓宇，75年的。95年有那么一个偶然的机会进入专门做咖啡烘焙的工作室，歪打正着，在我之前还没有中国人做这个，所以莫名其妙的把这个“中国咖啡烘焙第一人”的帽子扣我脑袋上。当时脑子里的概念是，挣的不多，但比做奶粉有意思，因为我最早做奶粉。其实也没有什么必须要爱什么，就是在那个年龄愿意接受一些挑战，特别是我们那时没有一些挑战性的信息，你在国营工厂每天聊的除了男女关系就是土豆多少钱一斤。 天津海关进口的第一台咖啡炉子是我参与帮忙进口，那时候很年轻19岁，我们在报关单写“咖啡烘焙机”，但海关翻了很多说明书之后，给它的中文标识写的是“电动煤气加热开心果炒制机”。因为他在那个说明书上看到写着开心果，觉 […]
吧枱里面出现了一位客人。 “用竹！不可用木！对，用腕力画十字！快转。不不，千万别造成漩涡！见到金黄色的泡沫层吗？偷偷告诉你，我已分析过网上几百条片段，冠军的致胜之道，就是泡要厚！让它浮着，别接触到水唷，否则做出来会很苦的……” 小店的特色，是客人可随便穿上围裙一展身手。今天技痒的，是一位本地资深咖啡发烧友。宅男深闺看日本动漫，他则沉醉于咖啡。他钻研咖啡时，宅男二字恐怕尚未面世，更何况是只出现了年多的本地精品咖啡运动。 “人人都怕细粉，又嫌小飞马台湾造。让我给你调调的话，它可是能跟日本机各有千秋的！上讨论区扒文啦，此话题已封存很久，你真慢！” 在众人的笑声中，我想起自己当初很多咖啡知识，也是从网 […]
“赤岛咖啡馆在哪里？”钟少蔓开车时问。 “东城，”程依香在车上补口红，“离我家很近。” “东城有咖啡馆？” “嘻嘻，不可思议吧。” “妳会擦口红我才觉得不可思议。” “书上都说，男人觉得擦口红的女人比较有魅力。” “妳去看这种书？” “聊天是一种社交能力，妳也知道这环我一直很弱的，现在我想透过聊天交流情感，当然要学啊。” “我不敢相信，妳会去看社交大全这种书？天啊，咖啡怎么能在这么短的时间内把妳完全改变了？” “人的潜力无穷啊！”程依香抓着大卷发下车时说：“小岚说的。” “是啊，祝妳好运！” “谢啦！路上小心。拜！” 有一种人你永远不会在大街上遇到，有一种咖啡馆也是。这种咖啡馆第一印象通常不太 […]
12月7日，美国咖啡连锁巨头星巴克在纽约宣布了中期经营计划，到2021年将实现3.7万家门市，较现在增加50%。 开店地点以美国和中国为中心。争取今后5年的销售额年率增长10％，每股收益（EPS）增长15～20％。将在全球推出走高端路线的新品牌，以加快增长。 星巴克在全球运营约2.5万家门市，计划在今后5年内将门市数增加50%，力争销售额突破300亿美元。2016财年（截至2016年9月）全年销售额达到213亿美元（同比增长11％）。 走高档路线的新品牌“星巴克臻选（Starbucks Reserve）”将成为增长的主要支柱。星巴克CEO霍华德·舒尔兹（Howard Schultz）将于201 […]
《彭博社》报导，全球供应正紧缩的同时，千禧世代对咖啡似乎难以抗拒的渴求正推升全球咖啡需求量创新高。 美国人在年纪很轻时就成为“咖啡瘾君子”，年轻人每日咖啡消耗量增速，快到足以弥补年长者对咖啡需求量的下滑。结果就是，全球最大咖啡消耗国美国的需求量达至历史新高，年轻族群爱喝咖啡的风气也正在其他大型消费国包括巴西，甚至是爱好茶饮的中国产生。 消耗量攀升，但全球最大咖啡生产及出口国巴西供应量却遭干旱冲击，阿拉比卡品种价格上周在纽约冲到 2015年2月以来最高，愈来愈多投资人押注咖啡期货价格将持续上涨。大宗商品分析师 Harish Sundaresh 表示，需求“成长量已大幅超越预期，因此明显使咖啡市场 […]
想起来，我的生活中不管什么时候，几乎总是有一杯咖啡在那里。 每天早上的固定仪式，睡眼惺忪下床，走进厨房烧水，等水开的时候随兴挑一款豆子，舀出固定分量倒进玩具般的手摇磨豆机，香气从迸裂的咖啡豆漫进鼻腔，脑袋也跟着缓缓清醒。慢慢冲好一杯咖啡，坐下来一边喝一边在脑中整理今天的工作内容，喝完这杯晨间咖啡，我的一天才算开始。 接下来的一整天便是由一杯又一杯咖啡组成，每杯咖啡伴随着不同的情境与目的，或是一场会议，或是与某人的相聚，或者像这样停下来喘口气，一个人的安静咖啡时光。 过去一整年几乎都在忙《我的蛋男情人》这部电影。历经半年的前制筹备，台湾的拍摄完成后接着去瑞典与冰岛继续拍，由于上档日期已经排定，影 […]