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这是十月下旬的天气了，外面有一点冷。早晨找出厚一点的运动裤，穿上后又脱下，还是等再冷点穿吧。又套上薄裤子，去咖啡馆。这个天气在我的故乡，必是穿上秋裤了，一件薄裤子是万万不行的。 送完俩宝上学，每天最期待的就是去咖啡馆，喝上一杯热咖啡，看书听听音乐，写字。在家里也可以做这些，但就是觉得冷，还有点瑟瑟发抖，跟穿多少衣服没关系。我需要咖啡馆周围的嘈杂声，人气儿，戴着耳机，在属于自己的世界上，又处在人群中。透过落地窗，外面熙来攘往的人，在我眼角走过。 我喜欢这儿的小沙发，舒适，旁边两个男生说着韩语。这边的大学生多，多所高校集中的大学城，咖啡馆里的学生也多。 今天上午来得晚了点儿，没有占到我每天的那个座 […]
每月订咖啡，每天冲咖啡，也差不多两年了。不敢说自己冲得好不好，至少，经过两年的历练，消灭超过15公斤咖啡豆后，我找到了自己冲煮的方法，而质素味道也越来越稳定。 没有特定要喝的一种咖啡豆，反而喜欢Monthly Subscription，总之店商给我什么，我这个月便喝什么。当中，我特别喜欢订Tim Wendelboe（TW）的豆。价格合理，质素稳定，选材细心，是我持续订TW的原因。 其中，颇喜欢 SL28 & SL34 这个 variety。我这年多来已收过差不多10包（我每月订2~3包，每包250g），每次收到这variety，我都头痛不已。原因是，无论温度，比例，水量如何调整，我的 […]
朋友常常问我，晨早既要管小朋友上学，自己又要梳洗整理上班，哪里有时间泡一壶咖啡？ 对我来说，冲泡咖啡，不单单是为了提神，还有更重要的是调整节奏。从磨咖啡豆，调控水温，到控制水流，我累积的经验是，千万不要心急。 因为心急，咖啡豆会和你一起着急，温度也会和你一起焦急，水流甚至会比你更湍急。结果，纵然让我做到壶好咖啡，我也没有心情好好欣赏。 其实，泡咖啡不用花很多时间，每天早起10到15分钟，让自己调整呼吸心跳情绪，同时也让自己头脑更清醒。 从咖啡的味道，感受到自己当天的状态。因为全神贯注在这壶咖啡，所以咖啡也充满自己的能量。 如果今天能泡出个好咖啡，请深深感受这个节奏情绪，让自己整天都保持着这样的 […]
如果缺少个体的有勇气的行动，任何公司的新生，乃至民族产业的复兴，都是不可能的。——哈维·霍恩斯坦/《管理的勇气》 星冰乐：我犯过的错误中结局最好的一例 对我来说，要保持雄心勃勃的精神状态并不困难，因为这正是我天性的一部分。但要激励星巴克公司的其他伙伴也具有同样的精神面貌，那就需要付出点努力了。有时候最难的是——对我和像我一样怀有强势心态的人来说——是收敛自己，在作出判断和决定之前，先让别人提出想法。 许多企业家落入这样的陷阱中：他们太执著于自己的观点，以至于当雇员想出一个点子（特别是这点子与他最初的想法不符）时，他们就会把它压制下去。我在星巴克最成功的产品上几乎也做过同样的事情，那就是重烘焙加 […]
很久很久以前，相信每一个第一次接触咖啡的消费者，所经历的过程几乎如出一辙。早期的台湾咖啡馆，当服务生端来一杯热腾腾的咖啡，咖啡盘上同时一定会附着糖包和奶油球 (或者咖啡桌上摆有糖罐和奶精粉罐)，毫无经验的消费者，单纯地接受店家提供的服务，看见糖、奶精，相信咖啡就是加糖、加奶精调和后喝的。 不知源自何处，普遍存在消费者观念里的，就是咖啡必须趁热将它喝完，能将咖啡喝到温已经是少数了，会喝冷咖啡的客人，就更少了，就怕咖啡冷了变酸、更苦或更涩就不好喝了。就因为咖啡喝在嘴里会有苦涩感，为了去除苦涩味，加点糖，掺点奶精粉或奶油球，趁热快速喝完，所有会造成口腔负担，以及不舒服的感觉，也就能稍稍缓解了。咖啡喝 […]
有些人喜欢喝咖啡，却不喜欢自己动手调理，他们之中，各有各的不同作法。不讲究的人，也许到便利商店去喝一杯廉价咖啡或罐装咖啡，就心满意足；稍讲究气氛或品味的人，可能会上某些如星巴克一类的咖啡店，坐下来点杯咖啡，享受一小段悠闲的时光；追求真正好咖啡味道的人，就会去挑选一些标榜“精品咖啡”的咖啡屋，然后在洋洋洒洒的Menu上找自己喜爱的咖啡。 也有些喝咖啡的人自己动手冲泡。会自己动手的理由不一而足，有的纯粹是为了节省银子，咖啡店里动辄一两百台币的咖啡，如果经常光顾，对荷包实在是蛮伤的；有的是喜欢那种调理咖啡时的“浪漫”。不过，真正喜爱咖啡的人，则除了这两种原因之外，通常还有一个更主要的理由，那就是，只 […]
父母亲都是善饮之人，遗传给我的却只有酒胆，而少有酒量。近十几年来，我常随着先生进出欧洲，他仍然保持着一贯的滴酒不沾，而我却因而品尝了不少美酒。 历史上的日耳曼民族曾长久统治过欧洲许多区域，而这些虽然已经独立的国家，在各方面仍受到德国极大的影响；酒的文化亦属不可或缺的一例。 德式饮酒是不分早晚的。大清早的市集上，不时可见啃着硬面包边饮葡萄酒的人，无论是附近的居民，或偶来的过客，这都是德国人最中意的早餐；一般的欧式旅馆普遍附有早餐，当我偶见香槟酒也在供应之列时，也就不足为奇了。 说德国人是最嗜饮啤酒的民族，应该并不为过。到了德国任何的城市与乡村，时时可以寻见分散在大街上，或隐于小巷弄里的Beer […]
有一种人注定与咖啡无缘，就是喝了咖啡会心有悸动的人。 我就是这种人。一喝咖啡，我心头就顿时小鹿乱撞，无法平静。然而这样的我，却总仍在心悸的当下，一口一口任咖啡在我口中融化。巴哈（Johann Sebastian Bach)曾在他的《咖啡清唱剧》中透过一位父亲(Schledrian)对年轻女儿(Lieschen)嗜饮咖啡的训诫，描绘了人们冒着生命危险也要拥抱咖啡的执迷。但巴哈或许忽略了人们在享受眼前那杯既爱且恨的咖啡时，所同时饮下的，当下咖啡屋时空的人间光影、记忆刻痕和浮世情怀。我必须坦承，我执着于探访各式各样的咖啡屋，和邂逅那其中风情万种的迷离咖啡香，更甚于爱咖啡本身。 诗人波尔嘉 […]
非洲式晒架/离地晒架（African Bed / Raised Bed） 可用于收获季后露天干燥咖啡豆。这是一种木制结构、下面带支撑腿的担架，担架面是一层悬空的网，咖啡豆（可能是带羊皮层的湿豆，也可能是整颗咖啡果）就放在网上。使用非洲式晒架的好处是咖啡豆不容易被地面的尘土污染，而且网面结构允许空气同时在晒架上方和下方循环。在雨季使用晒架时，可以在上面遮上塑料布，也叫抛物面复合型干燥装置（parabolic dryer）。 阿拉比卡（Arabica） 全球出于商业目的种植的咖啡中，有75%属于阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡树是一种多年生、四季常青的茜草科植物，结出的咖啡豆的味道优于另一大类咖啡树种— […]
人们常问：“怎么才能找到合我口味的咖啡呢？”这个问题很难回答。对我们来说，咖啡总是与探索精神密切相关。人的口味和喜好会受心情、时间以及在吃的食物的影响而发生变化，对咖啡的口味也一样。如果你同意上述观点，那么我们认为，没有哪一个大陆、国家、农场或哪一种拼配方法生产出的咖啡能成为你的不二之选。在选择其他食物和饮品时，人们很少像这样做单选题，难道你只买一个类型的葡萄酒，只吃一种风味的食物——意大利菜、土耳其菜，或者越南菜？应该不会。既然如此，喝咖啡时何必限制自己的选择呢？ 近年来，我们的饮食文化发生了翻天覆地的变化。许多街头餐馆都透着地域特色——北欧、韩国、秘鲁、墨西哥、牙买加风格，个个味道正宗，充 […]