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1 我可能是文革后闻到咖啡的香味醒过来的第一代中国人。那是1978年，云南师大的一个老师为了“寻找自由”偷越国境，跑到了邻国的缅甸。大家都以为再也见不到这个人了。不料几个月后他又回来了，没有带回有关自由的见闻，却带回了几袋咖啡。 他将这些珍贵的缅甸咖啡送给了他认识的几位美人，我，当然也得到了一袋。于是，我喝到了第一杯真正的“外国咖啡”。咖啡袋子上印着咖啡色缅文，看不懂怎么弄，他递给我时只是慎重地说了一句：要煮！ 我和宿舍里的女生们，悄悄插上电炉，用一只糖瓷大口缸煮上了水，有人说要在水冷时放咖啡，有人说要在水涨后才放。后来是水沸腾时放的咖啡，煮出香味来，个个人立刻拿出碗，一人一碗，就地喝了。那是 […]
日日晨起填肚暖身、提神振气的奶泡红茶与拿铁咖啡，习惯以量体硕大敦厚沉实的马克杯盛装；但有时兴之所致，也偶尔改以碗担纲。 相较于马克杯的俐落，碗装咖啡或奶茶，手感与氛围都很不一样：热腾腾硕大一碗，两手围捧交握，从掌心到味蕾到身心灵都更静定温暖；特别逢上郁闷多雨、深冬凛冽以至熬夜疲惫甚至宿醉早晨，分外倍疗愈舒坦。 碗盛咖啡或奶茶，在欧洲其实还蛮常见普遍；法国还有专门名词，叫咖啡欧蕾碗 cafe au lait bol，亦即牛奶咖啡碗，专为早餐时段畅饮加了大量牛奶的咖啡之用。我在近二十年前一次法国旅行中，于巴黎街头某乡村风面包咖啡馆第一次见识到这器皿，质地稳重厚实，一碗满装，喝起来极是豪迈爽快；还学 […]
咖啡，要在凉的时候喝。 你对我的感觉，请在人静之时慢慢品尝。 很多人都有这样的观念：“喝咖啡要趁热的时候喝”。 以前我也作如是想。但是自从验证了小李告诉我的：“咖啡要等凉了才好喝”，我就开始喜欢上了黑咖啡。 小李经营一家知名的咖啡店，本人更是出了名的咖啡达人，听他谈起咖啡的大江大海，从栽种、烘焙、拍醒咖啡粉、煮咖啡到喝咖啡，可能给三天三夜都止不了他似水龙头的嘴巴。 多年前朋友带我第一次到他店里，我点名要喝“卡布奇诺”，他把眉头一皱说：“那是给小孩子喝的玩意儿。”好似把他的咖啡拿来做卡布奇诺或其他花式咖啡是一种浪费。但是他还是帮我弄了杯加奶的咖啡，另外附了一小杯黑咖啡，要我试试；后来才知道，他店 […]
热爱红茶、也爱咖啡，所以，我的晨饮时光多半是两者交替，有时奶茶、有时拿铁咖啡。但偶而总难免心贪，既馋想咖啡、又难舍红茶──那么，就干脆送做堆，来杯咖啡奶茶吧！ 奶茶＋咖啡，最负盛名当属香港的“鸳鸯”，咖啡、红茶、奶水、糖共冶一杯，既浓甜又喷香、既劲涩又滑醇，从身世到口感滋味都杂揉混融，非常香港特色。年轻时在茶餐厅里一尝便爱上，至今犹然恋念难舍。 只不过，即使一往情深若此，对我而言，这“鸳鸯”却始终纯属茶餐厅饮料；就如同样混血风情洋溢的越南咖啡、马来西亚海南咖啡一样，非得在该地该场域里享用，一旦离了那环境那氛围，便全不是味道。所以，自家炮制，还是全照自家日常习惯规矩来。 而多年反覆试做，发现手法 […]
近年来咖啡相关赛事可以说风靡全球，台湾也不例外。究竟目前有多少种咖啡赛事呢？大概连我都记不住了。每举办一个竞赛，就会随之产生一个冠军，当然，还有很多的决赛选手和评审，常常有人开玩笑说这情况已经跟满街都是硕博士有异曲同工之妙。 然而我还是觉得各项赛事的选手以及评审皆有其价值，但是究竟这些头衔代表了什么，就必须先从了解赛事的内容开始。 评审与选手之间的关系 虽然选手的成绩是由评审所判定，因而造成不少人直观的认为评审比选手还强；然而评审与选手两种身份所需要具备的专业是截然不同的。 评审需要的是依照赛事的规则规章，在时间内针对选手在赛事中的表现给予相对应的分数；而选手则是在赛事期间尽可能端出最好的表现 […]
上海人管喝咖啡叫“吃咖啡”，养成此习始于七十年代留学东京，晨起上学，到车站附近吃茶店进早餐，早上有优惠，咖啡一杯，奉送多士和烚蛋乙枚，二百円即可充饥，留学生活苦，贪便宜，每早往光顾，日久跟咖啡结下不解缘。 起初喝普通咖啡，已觉甘味，某日，女侍过来攀谈，告我咖啡种类多，以“蓝山”最佳，不过价罕，千円一小杯，足抵三四杯普通咖啡，欲念顿消，穷人还是脚踏实地好。 台湾同学林原，腰缠千贯，有任侠气，一夕邀我往下北泽名店尝“蓝山”，味虽香美甘，我不喜，俗子而已，仍觉惯吃咖啡香，林原苦笑。其实我喝咖啡很笨，添糖加奶，原味尽褫，而我甘之如饴。 咖啡专门家山田，授心得云：“咖啡宜净饮，奶、糖不宜。我如言一口灌进 […]
咖啡怎么煮比较好？你犯过哪些错误？伦敦咖啡新创公司Pact Coffee咖啡长科比（Will Corby）告诉你，哪些坏习惯应该要改掉。 科比说，我们应该把咖啡当成蔬菜、面包而不是一种长期存放商品。 科比在咖啡产业工作了12年，曾经赢得全球咖啡师比赛，也担任过评审，开过自己的咖啡店。 对咖啡消费者来说，如果你每天都想喝到好咖啡，以下几个坏习惯千万别犯： 1、没有趁新鲜时购买、使用 科比说，英国超市把咖啡豆当成干燥水果般对待，你会看到咖啡豆和玉米片、干豆等可以存放很久的食品摆在一起。但他指出，咖啡其实不是寿命很长的产品。 他建议应该把咖啡当成新鲜面包或蔬菜对待，要趁真的很新鲜时使用。像Pact这 […]
角落的位子，是我最喜欢的。理由很单纯，通常不受干扰，服务生走动的脚步声、桌间人情话语听来也会淡远些。每次去，我总喜欢选择在那里安顿自己（假如没有人比我捷足先登），翻翻书报杂志、喝喝咖啡，或者随意写点笔记什么的，也许会有短暂时间是放空。但只要落座片刻，咖啡上场， 我便感觉自己好像身心开始苏活起來，于日常风景，也增添了几分不同的情味。 譬如四季恒存的建筑群，譬如春荣冬枯的荷花池，譬如蓊郁森然的大树们， 和那些惯看的人来我往…当我安静下来，那些风景反而都动了起来。窗外的建筑群，终年素朴典雅的面容，规整齐一得有点单调，在那咖啡香沁的柔化下，走进我心眼的，除了建筑线条还有澄蓝的天空和悠缓自在的闲 云，看 […]
我不是咖啡瘾者，一天只要一杯咖啡乌垫底，顺喉顺意，身心荡漾，醒脑也！就算一杯Triple Shot磨豆，也没必要戒咖。叹咖啡快乐时光，总懒得批评罗布斯塔咖啡种邂逅化学奶精后，又去幽会高温蔗糖那回事。这根本就是慢性自残的三合一，就甭提三合一咖啡啦！ 只是蛮奇怪，人在国外旅行时，一旦惊闻阿拉比卡咖啡香，就有股按耐不住冲动。再来一杯，阿美利坚诺或卡布奇诺，赞丫！当然，周边好像不仅仅是我一人是那么的无聊吧？ 但，说叹咖啡是无聊事，注定是要得罪咖啡不归客！瞧瞧你家附近，肯定有一家咖啡馆在埋伏着。天天呼唤，“你咖啡了吗”？ 其实，亚洲的一杯咖啡，从哪天开始，无端端染上了欧洲人的习惯；越过历史，攀登文化，成 […]
不知什么时候开始，咖啡与成熟勾上了某种关系。 是缘是命也好，在成年人的场合里，咖啡成了不可缺少的一部份。 他们说，掌纹的纵横交错，记载着一个又一个的交会、相识； 而我和咖啡的邂逅大概就印在某个不可褪色的点上吧。 每个人都有个独一无二的咖啡故事。 还记得初尝咖啡，那味道确是谈不上美味。 一触味蕾，苦味直涌心头，随后的甘甜已不足以盖过那苦涩。 那一试过后，我和咖啡的情便不了了之， 对他也没什么好感：坏坏的、酷酷的，就这样。 虽然就那么一次，却留下丝丝片片的记忆，不时在舌尖上徘徊。 那时，也才十岁多。 中学时期，朋友的聚会中，总会有那么几个伴爱喝咖啡。 不知为何，他们身上总是附带着某种老 […]