17至18世纪，伦敦的“洛伊兹咖啡厅”是海上贸易的情报处及交易所。
暗黑如恶魔，酷热如地狱，甘甜如恋情。
——Charles Maurice de Talleyrand-Périgord
法国政治家塔列朗曾如此形容过咖啡。这让我想到多年前，一进入超市，总会瞧见日本进口的“异人馆”即溶咖啡。“异人”意思是外国人，因日本明治维新开放门户后，横滨首度出现洋人开设的咖啡厅。咖啡虽然是外来的，但即溶咖啡则是日本人的创意。
20世纪初，本身主修化学的日裔美国人加藤萨多利（Satori Kato），经常跟一些咖啡达人和化学专家交流，经过不断研发，即溶咖啡正式诞生。1901年，他在水牛城泛美博览会摆设摊位推广即溶咖啡，不久，美国的北极探险队首先向他订购，打响了知名度。
从北非传入欧美
回顾咖啡的过去，西方人善于塑造神话，许多人事物每每披上一则则绮丽物语。话说北非衣索比亚，有一位名叫卡丁的牧羊人，某日他突然发现所养的羊群吃了地上红果实之后，立即蹦蹦跳跳，浑身带劲。
卡丁出于好奇心，求教于邻近修道院的神父，这位神父尝了几颗红果实之后，也马上生龙活虎，兴奋之余便向其他神父大力推荐。据说往后，衣索比亚的神父在做弥撒之前，必定会吃下几颗，而这些红果实，就是咖啡果。
咖啡的渗透力十分强大，从北非边区款款进入欧美世界。咖啡相继传到威尼斯、法兰西（法国）、英国，跟店面结合之后，便成为咖啡厅。17世纪，伦敦的咖啡厅竟然高达3,000家，文人流连其间，学者更在内部演讲，人气畅旺。
当时，伦敦的“洛伊兹咖啡厅”（Lloyd’s Coffee House）是海上保险业者、贸易、航运业务的情报处及交易所。这里聚集了水手、商人、跑船员、船主等，咖啡厅主人则提供他们可靠的海贸讯息。后来，洛伊兹咖啡厅更蜕变为著名的保险交易所，即劳合社（Lloyd’s of London）。
然而，英国咖啡敌不过荷兰，加上咖啡厅内部常常赌博闹事，此后开始发展红茶文化。但法国依然安在，20世纪，“花神咖啡厅”（Café de Flore）和“双叟咖啡厅”（Les Deux Magots）吸引了不少文人、哲人、画家前往，如哲学家沙特及作家卡缪。至于维也纳，也因咖啡厅内供应世界各地的报章杂志，而别具特色。
法国巴黎的“花神咖啡厅”，曾吸引不少文人、哲人、画家前往。 图／维基共享
荷兰人跟江户人一起品尝咖啡。翻拍自上岛咖啡本社编《咖啡读本》，东洋经济新报社。 图／作者提供
荷兰人带来咖啡
17世纪，咖啡由荷兰人传到日本。德川政权深怕洋人作乱，启动锁国，除了跟中国、朝鲜来往，欧洲国家只准许跟荷兰商人互动，此后更孕育一批兰学学者。
荷兰人一到港口，下船后免不了寻欢作乐，初会艺伎时，通常会以咖啡豆当礼物。因此，在日本咖啡传播史中，艺伎是率先品尝到咖啡的一群。二战前，咖啡研究者奥山仪八郎到长崎挖掘古文献，发现过去兰学者，对于咖啡的汉字译名竟然有60几种，如歌兮、过希、唐茶、珈琲等。
明治维新之后，日本大力开放门户，横滨出现洋人经营的咖啡厅。1876年，摄影师下冈莲杖在东京浅草寺附近开设“咖啡茶屋”。1888年，派驻在长崎中国办事处的外交通事郑永庆，从中式茶馆和西洋咖啡厅得到灵感，率先在东京上野开设“可否茶馆”，内部提供报纸杂志和游戏机。
咖啡既然亮相，吃茶店也不遑多让。1905年，东京银座出现“台湾吃茶店”，内部供应乌龙茶，寒流袭来之际，在在展现一股热带的异国情调。
“可否茶馆”内部一景。翻拍自初田亨《东京：都市和建筑の130年》，河出书房新社。 图／作者提供
引领摩登文艺潮流的咖啡厅
1911年，留学法国的洋画家松山省三在东京银座开设“春天咖啡馆”（café printemps），采取会员制。馆内会员都是一时菁英英，画家如黑田清辉，文人如森鸥外、坪内逍遥，歌舞伎演员如尾上菊五郎等。他们谈文论艺之余，心血一来潮，立马在墙壁上面涂鸦。这些文字，龙飞凤舞，经过时间的推移，日后回忆，难免成为有趣的谈资。
他们在馆内从事社交，纾解心情，在馆外每每引领文艺潮流。比如说，明治文豪森鸥外曾留学德国，归国后，担任陆军军医总监，更引进欧洲的现代卫生观念。参与制定医疗政策外，也埋首创作，不论是名作《舞姬》或译作歌德《浮士德》都评价极高，一生中也留下不少画作。至于画家黑田清辉，曾一度是东京美术学校（今东京艺术大学）教授，后来就任帝国美术院（今日本艺术院）院长，驰名世界的画家藤田嗣治，曾经是他的学生。
有趣的是，藤田嗣治能够扬威国际，则要归因于森鸥外和黑田清辉，前者鼓励，后者则一味打压。话说藤田嗣治雅好绘画，期待日后能进入画坛，但碍于出身军人家庭，总认为父亲必然会否决。他不敢当面跟父亲讨论，便以信件告知。老爹回信竟然塞了一叠钞票，让他去添购画材。他父亲藤田嗣章是森鸥外的晚辈，后来接任军医总监，一度求教长官，得到的建议是，最好是让儿子进入东京美术学校就读。显然，森鸥外的助言，间接让藤田嗣治心想事成。
黑田清辉留学法国，钟情于印象派的淡色调，但藤田嗣治以自画像当毕业作，走的是灰黑色调，以致遭到老师黑田的恶评。而至参加文部省美展也三度落选，此后他决心远赴法国进修绘画。
至于坪内逍遥则出身于东京开城学校（今东京大学），后来任教于早稻田大学，翻译莎士比亚全集之外，也出版小说《当世书生气质》和创作理论《小说神髓》。他也提倡国剧的改革，并经由露天剧场和儿童剧，启蒙国民。
“春天咖啡厅”墙壁有一片涂鸦。翻拍自初田亨《东京：都市和建筑の130年》，河出书房新社。 图／作者提供
女给亮相
后来，咖啡厅出现进化版，因为内部有身穿和服、套上白色围裙的女给（女服务生），一时之间吸引不少客人上门消费。比如也供应西餐和洋酒的“狮子咖啡厅”，由30名美丽佳人担任女给，气势非凡。这股女给流风一吹，各地咖啡厅和吃茶店也大量招收女给。
咖啡厅和吃茶店老板大多不在意女给的出身背景和学历，女给大多从乡下来到东京，除了赚取生活费，也要寄钱回老家。忙碌之余，偶尔心中萌生思乡情怀，但一瞧见常客或崇拜者前来消费捧场，也获得一丝丝慰借。
从明治、大正到昭和年代，女给从业人数竟然高达6万人，而报纸天天都有征求女给的广告。但酒色一结合，难免引发社会风纪问题，因此招来治安当局的监控。小说家广津和郎曾以小说《女给》描述这种文化现象，1930年还改编成电影，主题歌“女给之歌”更成为潮歌。
后来二战爆发，咖啡厅遭到政府当局封锁，战后夜总会和酒廊登场，女给也从此消失。
“狮子咖啡厅”的女给。翻拍自初田亨《东京：都市和建筑の130年》，河出书房新社。 图／作者提供
来源：台湾联合报鸣人堂
作者：辜振丰/台湾大学外文系毕业，曾任教东吴大学英文系。退休之后，迈入专业写作，内容聚焦于日本文化与流行时尚。著有《日趣》、《东京读书笔记本》、《时尚考》、《布尔乔亚》、《漫游书海》、《写作的秘密》，译作有波特莱尔《恶之华》、《巴黎的忧郁》。