有些客人会将自己炒的咖啡豆，拿来给我试，当然他们对自己的作品相当满意，也自豪！
其实他们都是自己在家玩玩，所以烘焙所使用的器具大多是平底锅之类的厨房锅具，反正是自己烘着好玩，也就没有太严肃的要求。只是一般家用的平底锅没办法让锅子受热到200度，炉火在锅底直火且定点式的加热，所以必须不断地摇晃翻动生豆，目的在力求均温，尽管如此咖啡豆的色差依然无法避免。再说被烘焙的豆子在平底锅里没有锅盖，所以温度无法集中，豆子很难被烘熟。就算有锅盖可以盖，烘焙时产生的烟，被闷在锅里散不去，豆子会有烟熏味，咖啡也会偏苦，怎么说都会有问题。
在印尼一些比较不讲究的产区，他们会用一种土法炼钢的方式烘焙咖啡豆，因为他们也知道用锅子炒咖啡豆很难将生豆炒熟，于是他们会将生豆先蒸过后再炒，经过这些程序，炒出来的咖啡豆就比较不会有炒不熟的问题，至于咖啡的风味嘛~~~能不计较就别计较啰！所以我就请他们照这方法试试，反正自己要喝，好玩嘛。
对于买机器自家烘焙的人，我会要求看看他们买来的生豆。令我不解的是，他们买到的生豆，很多都是很老的豆子了，少说都有两年的库存时间了，在还没看生豆之前，从他们烘好的豆表上的颜色，就可以窥探豆子不年轻，要求看生豆只是为了确认自己的判断无误罢了。
豆子不仅是老，买进的价钱也不便宜，其实我不是很赞成这种方式的自家烘焙，不因为自己是卖豆子的。台湾缺少认识、学习生豆的市场和环境。一个不懂渔获是否新鲜的人，实在也不适合开馆子卖海鲜，或自己在家料理生鱼片，简直就是拿自己的肠胃和健康开玩笑。生豆的存放场所和储存方式，在在影响着生豆的品质，更何况经过长时间的存放，如果储存欠妥，发霉长菌是无法避免不发生的！
花生、玉米、米、麦等农作物，一旦储存不当，极易产生一种由黄麴霉菌分泌的毒素，此种黄麴毒素的毒性极强，即使少量，也会引起肝功能和中枢神经障碍，更甚者导出癌物质。咖啡豆的隐忧则是赭麴毒的产生，当季的生豆任谁也都不敢拍胸脯保证不会进到已经产生赭麴毒的，何况是放到发黄变黑的生豆！？
花钱买贵是一回事，意欲养身或只是纯想品(享受)一杯咖啡的初衷，如果到头来反倒成了伤害身体，危及健康等始料未及的后果，您怎能不谨慎呢！
来源：Full House Coffee
版权：本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发