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水是一种没什么意思的饮品。没有关于水的广告口水歌，没有水的家传秘方，它甚至连味道都没有，真的。可是人们好像怎么喝水都不够。 “每天、每周都有人来到我的办公室，说，『我担心自己没有补充足够水分。』”纽约市营养学家劳伦·安托努奇(Lauren Antonucci)说。 他们的担心可能是因为传统智慧。有个著名的建议是每天都要喝八杯水；还有一种建议警告说，如果你感到口渴，说明你已经脱水了。 但是，对饮水的焦虑也可能源于另一个更有哲理的来源，现在，补充水分被推向市场，被当做一种几乎可以治愈生命中所有痛苦的疗法。 解决一切问题的答案 近年来，水被赋予一种灵丹妙药般的神秘魔力。最新的潮人护肤秘诀？哦，就是水 […]
本来想睡觉了，有点累。看到永伟老师这篇有趣的文章，也想说几句。长话短说吧。 ① 瑞幸咖啡烧了N亿之后，初步建立了初级的品牌、用户群、营收与门店，这当然不错，也比ofo强。 ② 在咖啡之外，销售周边(各种)产品并获得较高的单品毛利，是可以想象的，但前提是品牌具有足够溢价，并且这些产品本身具有较高品质与独特性 —— 但它显然是建立在咖啡主品类足够强大基础之上的，否则直接开“味多美+咖啡“店就好。 ③ 所谓规模门店空间是一项“资源或资本”，这话几乎任何情况下都似乎是对的，不仅可以考虑将店内人流转化外店堂广告受众，甚至将门店作为其他品类或品牌的展示店也是可以想象的，但现实不仅仅在于空间是否可用，也在于 […]
一九三四年，在意大利的里雅斯特市（Trieste），弗朗西斯科·意利（Francesco Illy）想出了一种用加压容器包装使咖啡保鲜的方法。1935年，他发明了第一台自动咖啡机。1974年，他创立的公司意利（Illy）成为第一家销售咖啡包的企业，这种磨好压实的单份咖啡豆让人们可以随时随地冲制浓缩咖啡。 这些咖啡包后来演变成铝制胶囊，已成为世界上最大的咖啡公司激烈竞争的业务，特别是瑞士食品和饮料巨头雀巢公司，以及有志于建立咖啡帝国的投资公司JAB Holdings。10月8日，意利与JAB签订了胶囊咖啡特许经营协议，将意利的咖啡和盛名与JAB的商业影响力相结合，是咖啡战争升温的最新迹象。 咨询 […]
此前提过，口味是主观的。不同人偏爱不一样的咖啡，这不仅可能，而是很有可能。理性的人对很多东西持有不同意见，其中也包括咖啡。但我要明确指出：胶囊咖啡不但糟糕，而且错误—“糟糕”指胶囊咖啡机不可能产出一杯好喝的饮品，“错误”指它愚弄人们去买一件披着手工作品外衣的工业制成品—而且其中有将近70%的浪费。 让我们先看看胶囊咖啡的烘焙过程。好的烘焙商会告诉你包装里的咖啡豆种。如果是拼配，他们会告诉你成分构成；而如果是单品咖啡，他们则会介绍很多产出国之外的细节。好的烘焙商还会告诉你咖啡豆在何地烘焙，包装上标有烘焙日期而非赏味期限。胶囊咖啡上找不到任何以上细节。某些粉饼有产出国信息，但很少见。你不会知道咖啡 […]
上海咖啡展上见到这款台湾产的全自动手冲设备（暂请忽略全自动和手冲之间的矛盾），有七种冲煮方式，可以同时间冲三壶咖啡。估计单价在7、8万人民币左右。 厂商准备采用的经营模式是租赁给咖啡馆，听起来挺有钱途，不过，后面又加了一句，必须要买他的咖啡豆。 早期（1990年代），台湾来的咖啡前辈在上海做意式咖啡机的租赁，把机器放进企业的办公室，作为员工福利，按月向企业收费。这样直接通过咖啡机，就实现了理想的从豆子到杯子的咖啡消费模式。 苦恼的是，规模很难做大。主要是因为办公室的咖啡消耗量有限的很，配送频次成了硬伤，同时咖啡机的坏损或者停摆，也时有发生，虽然很多坏损都是人为因素。比如一旦超过预期的等待时间， […]
谷歌(Google)在那里基本无所作为。麦当劳(McDonald)已经同意出售在那里的业务，并授权他人使用自己的品牌。可口可乐在那里投入了大量资金，却卖掉了自有的装瓶业务。 “那里”是哪里？当然是中国了。 眼下，很多美国公司出于对审查以及政治和经济动荡的担忧，正想尽办法撤离中国，有一家公司却悄悄地反其道而行之，那就是星巴克(Starbucks)。 上周是新闻层出不穷的一周——很多公司都发布了营收报告，华盛顿的局面又很混乱——星巴克达成一项重大交易的消息在很大程度上被遮蔽了。它买断了自己中国子公司的长期合作伙伴持有的股份（成为该部门的唯一所有者），并详细阐述了自己在中国的扩张大计。 上周，该公司 […]
作为星巴克长期以来的灵魂人物，Howard Schultz 此前制定的五年计划 (五年增开 1 万家门市，成为让所有顾客都满意的咖啡连锁品牌。) 将公司带入了全盛时期，但同时也面临着更严峻的挑战… 近年来，星巴克在咖啡连锁行业遭遇了双面夹击的困境： 一面，来自 Dunkin’ Donuts、麦当劳 (McDonald’s) 这样的快餐品牌以低价咖啡抢走了很多顾客； 另一面，精品咖啡浪潮 (第三次咖啡浪潮) 中涌现的 Intelligentsia、Blue Bottle，咖啡师们用精湛的技艺吸引了高阶顾客。 星巴克如果想在这场市场多元化的竞争中处于不败境地，需要思考更多现实问题： 一、广受争议的 […]
大约25年前，星巴克决定成为一家上市公司，当时的决定是基于一个大胆的想法：美国消费者会花费超过1美元购买一杯咖啡。 如今，星巴克把赌注押在了人们会花1美元购买一盎司咖啡。 把星巴克打造成一个拥有逾2.5万间门店的全球性品牌的舒尔茨前不久表示，他准备卸任首席执行长一职，致力于发展星巴克内部的一个高端咖啡店项目──在高端店中，12盎司的咖啡售价多达12美元。 星巴克计划开设20到30家大型的星巴克臻选咖啡烘焙工坊及品鉴馆(Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room)，现场烘焙少量种植的稀有且新奇的咖啡豆，并使用多种方式冲泡。公司还计划以星巴克臻选咖啡(S […]
对于大多数技艺没那么好又爱耍酷的咖啡师来说，kaweh.net今天介绍的这款产品可能是一个噩梦。重点不在它会不会替代咖啡师做拉花，而是与其让咖啡师耍酷不如让咖啡爱好者尽兴的设计初衷着实打到了市场痛点。 是的，即便像我这种只爱喝黑咖啡的咖啡迷，偶尔也会被一些技艺精湛的拉花表演给美到说不出话来，你不知道那些漂亮的图案是如何像变魔术一样从脑海里移步到杯顶的。 可惜的是，你看到最多的状况，仍然是一些不求上进、毫无创意的复制品，看着一杯明显不用心的出品，你可能想过还不如让自己玩玩才算合理，起码分享到社交媒体时，不会那么勉强和别扭。 所以，“CinniBird”的出现不是偶然。这款以自由翱翔的鸟儿作为外型 […]
有看过中医的朋友们应该有很高的机会听到以下针对咖啡的类似禁忌：“咖啡会造成湿热体质，你要少喝”、“你这痘痘跟你身体燥热有关，少碰刺激性的食物，辛辣烤炸、咖啡都不适合”，好像中医都是反对喝咖啡的多，那实际状况如何呢？这些对咖啡的评价有没有从最基本的咖啡本质出发？ 关于咖啡的本质，上网google得到的资讯主要是：性温，色红入心、苦入心，也有些其他意见譬如：经过烘焙色黄黑、味极苦酸、味甘苦涩……等等。我个人觉得这些叙述大多不够全面。 咖啡因是最主要的咖啡有效成分之一，一般人对于咖啡效用的观察由此而来。他是公认的中枢神经兴奋剂，让咖啡有着显著的提神、醒脑效果，过量时会造程过度亢奋、失眠、心悸。 基于 […]